下列对蛋白质的结构和功能叙述正确的是

A．每个蛋白质分子由一条肽链通过盘曲、折叠形成一定结构

B．高温会破坏蛋白质的空间结构，使其不易被蛋白酶水解

C．蛋白质具有催化、运输、免疫等功能，这些蛋白称为结构蛋白

D．食物中的蛋白质分解成必需氨基酸和非必需氨基酸才能被人体吸收