蔗糖和麦芽糖的分子式均为C₁₂H₂₂O₁₁，但在一定条件下，一分子蔗糖水解（即和水反应）生成一分子葡萄糖（C₆H₁₂O₆）和一分子果糖（C₆H₁₂O₆），一分子麦芽糖水解生成两分子葡萄糖。葡萄糖和果糖虽然分子是相同，但结构不同。由此可知，蔗糖和麦芽糖互为               。